潼关肉夹馍

管和平 主编
【正文快照】:肉夹模为古汉语“肉夹于摸”的简 称。渔关肉夹摸,为渔关特色小吃之一, 历史悠久,地方特色明显,远近闻名。 其摸(饼)直径约120毫米左右,重约90 克,外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状, 饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时 温度以烫手为佳。所用卤肉选料精细,调 料配方独特,颜色酱红,肉质细腻,咸香适口,肥而不腻,瘦而不柴,芳香扑鼻, 晾凉后切成薄片,按肥瘦肉约4:6比例加 入热摸(饼)中食用。 憧关肉夹摸与其它地方肉夹模不 同。其一,需用渔关地域地下水卤肉、 和面。其二,制作工艺不同。其三,吃...
【主编单位】潼关县地方志编纂委员会办公室
【栏目名称】风味小吃
【地域】陕西省
【页码】289

【同栏目文献】说明:与本条目同年鉴同栏目的条目。
中国年鉴全文数据库
1 管和平 主编 ;潼关肉夹馍[Z];潼关年鉴;2013年
2 管和平 主编 ;风味小吃[Z];潼关年鉴;2013年
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